要讓臘豬蹄腌制后不臭，可以采取以下幾個步驟：
1. 清洗：將臘豬蹄用清水沖洗干凈，除去表面的血水和雜質。
2. 水泡：將腌制用的臘水加入盆中，將臘豬蹄放入臘水中浸泡，用重物壓住，浸泡時間至少12小時。這樣可以使臘豬蹄吸收足夠的水分，降低肉質的腥味。
3. 腌制：取出泡好的臘豬蹄，將其刮洗干凈。然后將腌制料（如鹽、糖、十三香等調料）均勻地撒在臘豬蹄表面，輕輕按摩搓揉，讓調料均勻地附著在肉質上。放入冰箱冷藏，腌制時間至少24小時，以保證調料充分滲入臘豬蹄內部。
4. 烹飪：將腌制好的臘豬蹄取出，用清水沖洗干凈。可以選擇蒸煮、燉煮等方法進行烹飪，以使臘豬蹄肉質酥爛，口感更好。
腌制的關鍵在于充分泡水和選擇適當的腌制料，同時控制好腌制的時間和溫度。這樣可以有效地去除臘豬蹄的腥味，使其保持香味并延長保存時間。
