大蒜發(fā)霉壓縮的主要原因是由于其含有的水分被保存不當，導(dǎo)致細菌和真菌生長。一般情況下，大蒜保存的z佳溫度為13-16攝氏度，并且應(yīng)該保持相對濕度在60-70%之間。如果大蒜存放在潮濕或密封不良的環(huán)境中，容易導(dǎo)致水分過多，從而提供了細菌和真菌生長的條件。大蒜在受損或切割后也容易發(fā)霉，因為這些創(chuàng)口為微生物提供了進入的途徑。為了防止大蒜發(fā)霉，應(yīng)盡量將其保存在干燥通風的地方，并定期檢查是否有損壞或過期的大蒜需要及時處理。
可一旦把大蒜剁碎，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，蒜酶和氨基酸就碰面了，這倆家伙一相遇，就容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化：剁碎后的大蒜，表面積增大，和空氣接觸的機會變多。
