包餃子時，如果不想讓餃子破裂，可以嘗試以下技巧：

　　1. 餃子皮要選用高筋面粉制作，因為它更有韌性，不容易破裂。

　　2. 水要適量，餃子餡里的水分不要太多，以免濕潤度過高導致餃子破裂。

　　3. 用手指沾些水或面粉在餃子皮的邊緣潤濕，這樣可以增加粘合力，減少破裂的可能。

　　4. 包餃子時，避免將餡料堆得太多，以免餃子皮拉伸過度而破裂。

　　5. 包餃子時，要將餡料均勻地放在餃子皮的中央，然后將餃子皮對折，利用拇指和食指捏緊邊緣，從中間開始向兩側推壓，盡量將氣泡排除，這樣可以避免餃子破裂。

　　6. 煮餃子時，不要將水燒得太猛，避免餃子破裂。可以使用中小火，輕輕攪拌一下，讓餃子不容易黏在一起。

　　7. 在煮餃子之前，可以在鍋底抹一層油，這樣可以減少餃子底部粘連，避免破裂。

　　以上是一些常見的包餃子不破裂的技巧，希望對您有幫助！