低筋面粉和高筋面粉是根據面粉中蛋白質含量的不同來區分的。以下是它們的區別：

　　1. 蛋白質含量：低筋面粉含有大約8-10%的蛋白質，而高筋面粉含有大約12-15%的蛋白質。蛋白質是面粉中的關鍵成分，加工中起到了增加面團的強度和彈性的作用。

　　2. 面團彈性：由于高筋面粉的蛋白質含量更高，因此它能夠形成更多的面筋，使面團更具有彈性。這使得高筋面粉適合用于制作需要面團拉伸和膨脹的面食，如面包和披薩餅。

　　3. 烘焙效果：由于蛋白質含量的不同，低筋面粉在烘焙過程中產生的面團較為松散和松軟。這適用于制作需要口感輕盈的糕點和蛋糕。而高筋面粉由于面筋含量高，能夠在烘焙過程中保持更好的結構和體積，適合制作需要韌性和結實度的食物。

　　4. 用途：由于其不同的特性，低筋面粉通常用于制作蛋糕、餅干和面條等糕點類食物，而高筋面粉通常用于制作面包、披薩等需要發酵和拉伸面筋的面食。

　　低筋面粉和高筋面粉在蛋白質含量和面團特性上存在差異，因此在烘焙中使用的效果和用途也有所區別。