牛肉可以根據不同的菜品和口感需求來選擇橫切或豎切。

　　1. 橫切：適合制作涮火鍋、炒菜、燉肉等菜品。將牛肉切成薄片，能夠更好地入味和煮熟，口感更嫩滑。

　　2. 豎切：適合制作牛排、烤肉等菜品。將牛肉切成較厚的塊狀，保持肉質的鮮嫩，同時在烹飪過程中更容易控制火候。

　　橫切和豎切的選擇要根據具體菜品的需求來決定，可以根據自己的喜好和烹飪方法來調整切法。