煮餃子時，有一些化學技巧可以幫助防止餃子煮破皮。下面是一些可以嘗試的方法：

　　1. 先用牛奶或雞蛋打底：在水燒開前，將餃子放入煮鍋中，然后加入一些牛奶或雞蛋，這樣可以形成一層保護膜，減少破皮的可能性。

　　2. 加入少許醋：在煮餃子的水中加入一些醋，醋可以增加水的酸度，使餃子皮更加堅韌，不容易破裂。

　　3. 控制水溫：將水燒開后，再將火調至中小火，這樣可以使水溫相對穩定，減少餃子煮破的概率。

　　4. 煮餃子時先加入冷水：將餃子放入鍋中后，加入一些冷水，然后再加熱，這樣可以使餃子受熱均勻，減少煮破皮的可能性。

　　5. 在煮餃子的水中加入一些食用油：油可以在水中形成一層薄膜，減少餃子粘連和煮破皮的機會。

　　以上方法并不能完全保證餃子不破皮，但可以幫助減少破皮的概率。餃子皮的質量和餃子的包法也會影響煮破的情況，所以在選擇餃子皮和包餃子時也要盡量選擇好質量的材料和正確的包餃子方法。