魷魚變色的原因是因為它們具有色素細胞和反射細胞。當魷魚感到危險、激動、憤怒或者想吸引伴侶等情況下，它們的色素細胞會釋放黑色素或白色素，使身體變色。此外魷魚的反射細胞也能夠反射周圍環境的顏色，從而使身體的顏色更接近周圍環境，起到保護自身和捕獵的作用。