清湯羊肉燉法：

　　材料：

　　- 羊肉（塊） 500克

　　- 姜片 3-4片

　　- 大蔥 1根

　　- 料酒 1湯匙

　　- 胡椒粉 1/2湯匙

　　- 鹽 適量

　　- 清水 適量

　　步驟：

　　1. 將羊肉塊用水清洗干凈，然后焯水去掉血水和雜質(zhì)，撈出瀝干備用。

　　2. 大蔥切段，姜片切薄片備用。

　　3. 炒鍋加熱，加入油燒熱后，倒入羊肉塊，煎至兩面金黃色，倒入料酒，倒掉酒精后將羊肉塊撈起備用。

　　4. 砂鍋加水燒開(kāi)，加入大蔥、姜片和羊肉塊，調(diào)入適量鹽和胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，直到羊肉煮爛為止。

　　5. 燉煮過(guò)程中，不要翻動(dòng)羊肉塊，保持小火煮，可以待燉煮時(shí)間到后加入一點(diǎn)紅棗來(lái)提香。

　　燉羊肉注意事項(xiàng)：

　　1. 羊肉煮爛需要時(shí)間，選擇燉鍋或壓力鍋，以保證燉煮時(shí)間充分。

　　2. 燉制時(shí)加適量料酒和胡椒粉，可以起到去腥和提香的作用。

　　3. 燉煮過(guò)程中不要翻動(dòng)羊肉塊，這樣容易使羊肉成像糊狀而不是煮爛。

　　4. 燉煮過(guò)程中可以加入一些紅棗或枸杞等調(diào)料來(lái)提香，但不要加入過(guò)多以免影響口感。

　　5. 燉煮完后將羊肉塊撈出，湯汁里的大蔥、姜片可以不用撈出，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)在燉煮過(guò)程中起到了提香和去腥的作用。