煮排骨湯要選用新鮮的排骨，并先用冷水煮到沸騰后撈出，洗凈后再用開水煮，放入姜片和料酒一同煮。煮過程中要注意火候，不要用大火，適度的小火燉煮會讓排骨更加嫩滑。可以在煮排骨湯前，用淀粉水將排骨涂上一層薄薄的淀粉，再用開水煮，能夠讓排骨更加嫩滑。可以將一些具有軟化作用的食材如大棗、玉米等加入到煮湯中，也能起到軟化食材的作用。