要讓銀耳在烹飪過程中快速出膠，可以遵循以下步驟：

　　1. 浸泡銀耳：在煮之前，將銀耳浸泡1-2小時(shí)。使用溫水進(jìn)行浸泡，這樣不僅更容易煮，而且有助于銀耳出膠。注意，不要用熱水浸泡，因?yàn)闊崴�可能�?huì)破壞銀耳的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)影響其口感和出膠效果。

　　2. 清洗和切碎銀耳：浸泡完全后，用清水沖洗銀耳幾遍，以去除面粉和雜質(zhì)。去除銀耳的黃色根部部分，然后將其放在案板上用刀切碎。切碎的銀耳更容易煮爛和出膠。

　　3. 煮銀耳：將切碎的銀耳放入電煮鍋中，加入適量的冷水（如1300毫升）。注意，要使用自來(lái)水或礦泉水，而不是純凈水，因?yàn)榧儍羲�中缺乏礦物質(zhì)，可能會(huì)影響銀耳的出膠效果。然后蓋上蓋子，開大火將水燒開。

　　4. 快速攪動(dòng)和加入配料：水開后，用勺子快速攪動(dòng)銀耳20秒，這是銀耳湯出膠的關(guān)鍵步驟。然后可以加入準(zhǔn)備好的配料，如紅棗（去核）、蓮子和桂圓等。轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，期間要多次攪動(dòng)以防止粘鍋，并有助于銀耳快速出膠。

　　5. 調(diào)味和出鍋：在出鍋前3分鐘，可以加入枸杞和冰糖進(jìn)行調(diào)味。攪勻后再加入少許鹽，加鹽能讓銀耳羹更鮮甜。這樣煮出來(lái)的銀耳軟糯香甜，膠質(zhì)滿滿。

　　按照以上步驟操作，您應(yīng)該可以在較短時(shí)間內(nèi)煮出快速出膠的銀耳羹。