炒芹菜容易變咸的主要原因是因?yàn)榍鄄吮旧砭秃幸欢ǖ柠}分，而且在烹調(diào)過(guò)程中，如果使用了過(guò)多的鹽或者醬油等調(diào)味品，就會(huì)更容易讓芹菜變咸。如果烹調(diào)溫度過(guò)高或面板過(guò)久也會(huì)造成芹菜變咸。在炒芹菜時(shí)，要注意控制使用鹽和調(diào)味品的量，烹調(diào)時(shí)間和溫度，以免讓芹菜過(guò)咸。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
