海參做法容易爛的原因主要是因?yàn)楹①|(zhì)量不好、處理不當(dāng)或烹飪方式不正確等原因。以下是幾種避免海參爛掉的方法：
1.選擇新鮮海參：選擇新鮮的海參，質(zhì)量好的海參不容易爛。
2.腌制海參：在烹飪前，先將海參腌制半天，這樣可以讓海參更加緊實(shí)，不容易爛。
3.減少烹飪時(shí)間：在烹飪海參的時(shí)候，可以減少烹飪時(shí)間，避免過(guò)度煮熟。
4.熱水焯水：熱水焯水可以去除海參的異味，還可以讓海參更加緊實(shí)，不容易爛。
處理好海參質(zhì)量、采用適當(dāng)?shù)奶幚砗团腼兎椒ǎ伎梢员苊夂⑷菀谞�。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
