面粉在發酵時會產生酵母菌，這些酵母菌會分解面粉中的糖分，產生乙醇和二氧化碳。乙醇是一種有酒味的化合物，因此在面粉發酵時會產生酒的氣味。酵母菌還會產生其他化合物，如酯類和酸類，也會為面粉發酵時產生的氣味作出貢獻。
比如用高筋面粉做面包，發酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當增加水量，且發酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
發布時間：2023-04-13 19:11:06
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