如果雞蛋和紫薯變綠，通常是因?yàn)樗鼈兪艿搅斯饩�的影響。雞蛋殼表面的蛋白質(zhì)在光線的作用下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成一種叫做“肽類”物質(zhì)，使得蛋殼呈現(xiàn)出綠色。紫薯則是因?yàn)槠渲泻械念惡}卜素與金屬離子作用后，會形成發(fā)綠的化合物。
如果雞蛋和紫薯變綠，一般來說是不太安全的，因?yàn)檫@說明它們已經(jīng)開始腐敗或者發(fā)霉了。如果是雞蛋，不要食用；如果是紫薯，可以將變綠的部分去掉，再煮熟或烤熟，確保沒有異味后才食用。為了避免食品中毒，是選擇沒有變綠的新鮮雞蛋和紫薯。
1.看保存環(huán)境：要是過夜的銀耳湯是放在冰箱冷藏室里保存的，那一般還能吃。冰箱冷藏室溫度低，能抑制細(xì)菌等微生物的生長繁殖，能較好地保持銀耳湯的品質(zhì)。
