以下是一些可以讓鮮蝦仁鮮嫩的烹飪技巧：1. 不要過度烹煮：煮蝦時，要觀察蝦仁的顏色變化，當蝦仁變成粉紅色時，就可以撈出來了。過度烹煮會使蝦仁變硬。2. 加一些鹽和小蘇打：在烹煮蝦仁前，可以在水中加入一些鹽和小蘇打，這有助于讓蝦仁更加鮮嫩。3. 使用檸檬汁：在烹煮蝦仁后，可以用檸檬汁將蝦仁浸泡10-15分鐘，這有助于使蝦仁更加鮮嫩。4. 快炒：使用高溫快炒可以使蝦仁更加鮮嫩。在熱鍋中加入一些油，然后把蝦仁加入翻炒幾分鐘即可。5. 冷凍：在烹飪前，將蝦仁放入冷凍庫冷凍30分鐘，這有助于使蝦仁更加鮮嫩。