鹵豬肝涼拌的做法：1.將鹵豬肝切成薄片，放入沸水中焯水煮熟，撈出瀝干水分備用。2.將蔥姜蒜切末，放入碗中，加入鹽、白糖、米醋、醬油、辣椒油、芝麻油、香油等調(diào)料攪拌均勻。3.將焯熟的鹵豬肝片放入調(diào)料碗中，充分拌勻，腌制15-20分鐘，讓調(diào)料充分滲透入豬肝中。4.拌好的鹵豬肝涼拌菜裝盤，撒上少許芝麻和香菜葉即可。小提示：1.焯水煮熟的鹵豬肝片可保留一些咬勁，不至于軟爛。2.調(diào)料的味道可自行調(diào)整，口味較重的可以多加醬油和辣椒油。3.拌好后的鹵豬肝涼拌菜ZH靜置一段時間，讓調(diào)料充分滲透入豬肝中，更加美味。
多用幾遍清水沖洗干凈，瀝干水分，開始腌制。先加鹽抓幾下均勻入味，有點粘手的程度，加入一勺淀粉抓勻腌制10分鐘左右即可。起鍋燒油，油熱放入姜片，蒜末，小米辣和幾粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的豬肝，大火爆炒幾分鐘。
