紫薯的紫色是由于其含有豐富的天然色素，其中主要成分是花青素。花青素是一種存在于植物中的天然色素，能夠吸收紫外線和藍光，反射出紫色和深藍色。紫薯中的花青素含量很高，因此它的顏色也非常鮮艷。此外，紫薯還含有其他色素成分，如類胡蘿卜素和葉綠素等，這些物質也會對它的顏色產生影響。