小麥變黃是因為其葉片中的葉綠素逐漸分解，導致葉片顏色由綠色轉變為黃色。小麥在生長過程中會不斷吸收養分，并通過光合作用將陽光能轉化為化學能。而葉綠素是光合作用必不可少的物質之一，它能夠吸收光線中的能量，并將其轉化為植物所需的化學能。當養分不足或環境條件不適宜時，小麥無法正常吸收養分和進行光合作用，導致葉綠素逐漸分解，從而使葉片變黃。一些病蟲害、氣候變化以及土壤質量等因素也可能導致小麥葉片變黃。