面粉不能抽真空是因為面粉中含有一定的水分，當(dāng)處于真空狀態(tài)下，水分會被快速蒸發(fā)。由于面粉顆粒之間有較大空隙，蒸發(fā)的水分會使面粉顆粒間的空隙擴大，導(dǎo)致面粉變得松散而膨脹。這樣一來，抽真空會使面粉體積增大并且膨脹，無法保持原有的固體狀。除此之外，面粉中還含有其他揮發(fā)性物質(zhì)，抽真空時這些物質(zhì)也會快速揮發(fā)，進(jìn)一步導(dǎo)致面粉體積膨脹。面粉不能抽真空。
比如用高筋面粉做面包，發(fā)酵后能形成均勻氣孔，口感彈牙有嚼勁。但需注意，高筋面粉吸水性強，揉面時需適當(dāng)增加水量，且發(fā)酵時間可能比中筋面粉更長。日常中式面食選雪晶面粉，省心又美味；烘焙或追求極致筋道選高筋面粉，解鎖更多可能。
