水煮核桃變黑的原因可能是由于以下幾個(gè)因素：
1. 溫度。水煮核桃的過(guò)程需要高溫?zé)螅蟮臅r(shí)間較長(zhǎng)。在高溫條件下，核桃內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致核桃變黑。
2. 酚類(lèi)物質(zhì)。核桃內(nèi)含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)，如鞣質(zhì)等。這些物質(zhì)在高溫下容易與其他物質(zhì)反應(yīng)，形成深色化合物，使核桃變黑。
3. 水質(zhì)。水煮核桃時(shí)，使用的水質(zhì)也可能會(huì)影響核桃的顏色。一些含有較多重金屬離子的水源，經(jīng)過(guò)高溫?zé)蠛螅瑫?huì)使核桃表面產(chǎn)生反應(yīng)，導(dǎo)致變黑。
水煮核桃變黑并不意味著變質(zhì)或變壞，只是外觀顏色發(fā)生變化。核桃依然可以食用，不影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
一旦氧化，就會(huì)產(chǎn)生一些苦澀的物質(zhì)，吃起來(lái)自然就發(fā)澀了。3.品種差異：不同品種的核桃，單寧含量和氧化程度都不一樣。
