要讓豬蹄做得香而不膩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 清洗：將豬蹄沖洗干凈，去掉表面的雜質和血水。

　　2. 汆燙：將豬蹄放入熱水中煮沸，然后撈出，沖洗干凈。

　　3. 燉煮：將豬蹄放入鍋中，加入適量的清水，加入姜片、料酒、八角、桂皮等調料，燉煮2-3小時，直到豬蹄變得軟爛。

　　4. 調味：將燉煮好的豬蹄取出，撈去雜質，放入炒鍋中，加入適量的鹽、醬油、糖、料酒，翻炒均勻，使豬蹄均勻上色。

　　5. 燒煮：將炒鍋中的豬蹄倒入鍋中，加入適量的清水，煮沸后轉小火燉煮30分鐘左右，使調味料滲入豬蹄中。

　　6. 出鍋：將燉煮好的豬蹄撈出，放入盤中，撒上適量的蔥花和香菜等調料，即可食用。

　　通過以上步驟，可以使豬蹄不僅香味十足，而且口感不膩。