面粉的筋度主要通過面粉中蛋白質含量和蛋白質的質地來區分。

　　1. 高筋面粉：蛋白質含量高，筋質好。在面包、面點制作中常用，能夠提供良好的面筋彈性和韌性，使面食更有嚼勁和口感。

　　2. 中筋面粉：蛋白質含量適中，筋度適中。在面點、面條制作中常用，適合制作柔軟的面食，例如饅頭、包子等。

　　3. 低筋面粉：蛋白質含量較低，筋度較低。在烘焙蛋糕、餅干等糕點制作中常用，能夠使糕點質地松軟、口感蓬松。

　　在購買面粉時，一般可以通過包裝上的標示查看面粉的筋度等級。高筋面粉常常標注為“高筋”、“強筋”等詞語，中筋面粉標注為“中筋”，低筋面粉則沒有特殊標注，一般都是普通面粉。根據不同地區的習慣和標準，面粉的筋度等級有時也有所差別。