蕓豆屬于豆類蔬菜，在冬天的時候可以進(jìn)行保存以供食用。以下是幾種常見的保存方法：
1. 鮮凍保存：將新鮮的蕓豆去除頂部的莖和兩側(cè)的纖維，然后將其放入開水中焯水1-2分鐘，然后立即將其撈入冰水中冷卻。冷卻后將蕓豆瀝干水分，裝入密封袋或容器中，放入冰箱冷凍室保存。這種方法可以保持蕓豆的口感和營養(yǎng)，但需要注意蕓豆的保存時間，一般不宜超過3個月。
2. 脫水保存：將蕓豆去除頂部的莖和兩側(cè)的纖維，然后切成適當(dāng)?shù)拇笮 ？梢杂谜羝蚍兴笫煺R的蕓豆，然后撈出瀝干水分。將蕓豆均勻地攤在脫水網(wǎng)上，放置在通風(fēng)的地方晾干，直到完全失去水分。晾干后將蕓豆放入密封袋或容器中保存，放在陰涼干燥的地方。這種方法可以保持蕓豆的形狀和口感，在烹調(diào)時可以泡水后使用。
3. 置于冰箱保存：將未煮熟的蕓豆放入透明的塑料袋中，盡量擠出袋中的空氣，然后將其放入冰箱冷藏室保存。這種方法可以延長蕓豆的保鮮期，但由于冷藏會使蕓豆變軟，因此在使用時需要注意烹調(diào)時間和方法。
無論使用哪種保存方法，都需要將蕓豆去除頂部的莖和兩側(cè)的纖維，以免影響口感。同時要確保保存容器或袋子干燥，以避免蕓豆受潮變質(zhì)。在保存期間，定期檢查蕓豆的狀態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或變色的蕓豆，應(yīng)立即取出丟棄。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側(cè)的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進(jìn)去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發(fā)皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
