要燉鮮銀耳以使其出膠，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 泡發(fā)銀耳：

　　 - 溫水泡銀耳一小時(shí)，或用冷水泡一兩個(gè)小時(shí)。注意不要用熱水，因?yàn)闊崴�可能�?huì)破壞銀耳的膠質(zhì)。

　　2. 處理銀耳：

　　 - 泡發(fā)后的銀耳要去根，因?yàn)楦�部的銀耳多糖物質(zhì)較少，不易出膠。

　　 - 將銀耳撕成小碎片，越碎越容易出膠，因?yàn)槟z質(zhì)是從銀耳的邊緣出來(lái)的，撕的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　3. 燉煮前準(zhǔn)備：

　　 - 煮銀耳的水量莫過(guò)銀耳的三分之一，水太多或太少都會(huì)影響銀耳的出膠效果。

　　4. 燉煮過(guò)程：

　　 - 先用大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，z佳時(shí)間為一兩個(gè)小時(shí)左右。

　　 - 如果使用不同的炊具，如電壓力鍋、煤氣燉鍋、電飯鍋或隔水燉盅，燉煮時(shí)間和加水量會(huì)有所不同。

　　 - 燉煮過(guò)程中，可以適時(shí)攪拌一下，幫助銀耳更快地出膠。

　　5. 添加配料：

　　 - 很多人喜歡添加紅棗、枸杞等配料，但這些配料在要起鍋前20分鐘加入，因?yàn)榉盘�早可能�?huì)影響銀耳的出膠效果。

　　6. 燉煮后的處理：

　　 - 燉煮完成后，不要立即打開(kāi)鍋蓋，可以讓其再燜一段時(shí)間，這樣可以使膠質(zhì)更加粘稠。

　　 - 湯汁變溫后，膠質(zhì)會(huì)變得更加明顯和粘稠。

　　通過(guò)遵循以上步驟，你可以燉煮出粘稠且出膠效果好的鮮銀耳湯。記得選擇好的銀耳，這是燉煮成功的關(guān)鍵之一。