芋頭燒泥鰍是一道傳統的湖南菜。下面是一個簡單的做法：

　　所需食材：

　　- 芋頭：500克

　　- 泥鰍：300克

　　- 料酒：適量

　　- 生姜：適量

　　- 蔥：適量

　　- 大蒜：適量

　　- 食鹽：適量

　　- 白糖：適量

　　- 醬油：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 植物油：適量

　　步驟：

　　1. 將泥鰍洗凈，用料酒和生姜片腌制一段時間。

　　2. 芋頭去皮，切成塊狀。

　　3. 熱鍋加入適量植物油，放入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　4. 加入泥鰍翻煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量的清水，加入白糖、醬油、生抽、老抽和鹽，調成糖色。

　　6. 加入芋頭塊，大火煮開，改小火燜煮30分鐘至芋頭軟爛。

　　7. 最后加入雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　這樣燒出的芋頭燒泥鰍味道鮮美，芋頭軟糯，泥鰍鮮嫩，湯汁濃郁。如果喜歡更加辣味，可以適量加入辣椒或者辣椒油。