判斷芹菜是否熟了主要通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：
1. 芹菜的顏色：熟的芹菜顏色鮮綠，有光澤。
2. 芹菜的質(zhì)地：熟的芹菜質(zhì)地脆嫩，不會(huì)過(guò)于生硬。
3. 芹菜的口感：熟的芹菜吃起來(lái)口感柔軟，不會(huì)有生澀的味道。
4. 芹菜的味道：熟的芹菜會(huì)有一種爽口的香氣，而未熟的芹菜可能會(huì)有一種苦味。
當(dāng)芹菜的顏色鮮綠、質(zhì)地脆嫩、口感柔軟、味道爽口時(shí)，可以認(rèn)為芹菜熟了。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來(lái)不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
