要做出好吃又嫩的燉羊肉，需要以下幾個關鍵步驟：

　　1. 選購新鮮的羊肉：選擇新鮮的羊肉塊，選用羊腿肉或肩胛肉，這些部位含有較多的膠原蛋白，可以增加肉質的韌性和嫩度。

　　2. 先進行焯水處理：將羊肉塊放入開水中焯水，煮沸后撈起洗凈，能夠去除血水和臟物，讓燉出的羊肉更加干凈。

　　3. 調味汁的準備：可以選擇適量的生姜、蔥段、料酒、鹽、糖和醬油等調味品，根據個人口味進行搭配。

　　4. 燉煮的時間和火候掌握：將焯水后的羊肉塊放入鍋中，加入足夠的水和調味汁，大火煮沸后轉小火慢燉，時間要達到2-3小時以上。燉煮的時間越長，肉質越嫩。

　　5. 添加一些輔料：可以根據個人口味添加適量的蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，這些蔬菜的添加不僅可以增加口感和營養，還能增添香氣。

　　6. 注意火候和火力：燉煮的時候要保持鍋里的水保持微沸狀態，火候要適中，不宜過大過小。可以不斷的調整火力，保持燉煮的平穩。

　　7. 翻煮和撈出：在燉煮過程中，可以適量的翻煮羊肉塊，使得每個部位都受到均勻的烹飪。待羊肉燉煮至酥爛時，可以撈出，稍微晾涼，切塊盛盤即可。

　　注意事項：

　　- 燉煮羊肉的時候，不宜用高壓鍋，因為高壓鍋會讓肉質過爛，影響口感。

　　- 可以事先將羊肉塊用一些淀粉和醬油腌制一段時間，這樣可以增加肉質的鮮嫩度。

　　- 羊肉燉煮的時候可以加入適量的醋，醋可以軟化肉質，增加鮮嫩度。

　　這樣做出來的羊肉燉湯會非常香濃，肉質鮮嫩。