糙米比白米飯更有營養(yǎng)。糙米是未去殼的大米，保留了米糠和胚芽，含有豐富的纖維、維生素和礦物質(zhì)，如維生素B1、B3、B6、錳、鎂和硒。而白米飯經(jīng)過精加工，去除了米糠和胚芽，失去了大部分的營養(yǎng)成分。糙米比白米飯更有營養(yǎng)。
以東北五常九色糙米為例，其由黑米、紅米、血糯米等9種谷物科學配比，浸泡后水色變深正是花青素等天然成分釋放的直觀表現(xiàn)。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡實驗顯示，常溫水浸泡2小時后水色已呈淺紫色，而熱水浸泡僅30分鐘即可達到類似效果。
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