1. 選材處理要講究

　　豬肝選顏色鮮紅、表面濕潤(rùn)的，別買(mǎi)發(fā)暗發(fā)干的。回家后先切薄片，厚度大概3毫米左右，太厚炒出來(lái)容易老。切完放清水里泡10分鐘，中途換兩次水，把血水泡干凈，這樣炒出來(lái)沒(méi)腥味。洋蔥選紫皮的，甜味更足，剝皮后對(duì)半切開(kāi)，再切成和豬肝差不多大的塊，別切太小，炒的時(shí)候容易碎。

　　2. 腌制去腥又嫩滑

　　泡好的豬肝撈出來(lái)，用廚房紙吸干水分，這一步別偷懶，水分多了炒的時(shí)候容易出水。然后加1勺料酒、半勺生抽、半勺淀粉，再撒點(diǎn)白胡椒粉，用手抓勻，腌10分鐘。料酒去腥，淀粉能鎖住水分，炒出來(lái)更嫩。洋蔥不用腌，單獨(dú)放一邊備用就行。

　　3. 火候控制是關(guān)鍵

　　鍋里多放點(diǎn)油，油熱后先下豬肝，大火快速翻炒，看到豬肝變色，大概7成熟就趕緊盛出來(lái)。這時(shí)候別炒太久，不然豬肝會(huì)變硬。接著用鍋里剩下的油炒洋蔥，中火慢慢炒，把洋蔥炒到透明變軟，這時(shí)候香味就出來(lái)了。洋蔥炒軟后，把剛才盛出來(lái)的豬肝倒回去，一起翻炒均勻。

　　4. 調(diào)味收汁出鍋

　　最后調(diào)味很關(guān)鍵，加1勺生抽、半勺蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮，再撒點(diǎn)鹽調(diào)味。快速翻炒均勻，讓每片豬肝和洋蔥都裹上醬汁。如果鍋里湯汁太多，可以大火收一下汁，但別收太干，留點(diǎn)湯汁拌飯超香。出鍋前撒點(diǎn)蔥花或者香菜，顏色更好看，味道也更豐富。這樣炒出來(lái)的豬肝又嫩又香，洋蔥甜絲絲的，特別下飯！