1. 前期處理
先把袋裝干魷魚拿出來(lái)，找個(gè)大點(diǎn)的盆，接上清水，把魷魚放進(jìn)去泡著。泡的時(shí)間得看魷魚大小，一般小點(diǎn)的泡個(gè)2-3小時(shí)，大點(diǎn)的得4-5小時(shí)，中途記得換2-3次水，不然泡出來(lái)的魷魚會(huì)有股怪味。泡好后，把魷魚撈出來(lái)，用刀在表面劃幾刀，這樣炒的時(shí)候更容易入味，也好看些。要是魷魚中間有根透明的硬骨，記得抽出來(lái)扔掉。
2. 準(zhǔn)備配料
炒魷魚得配點(diǎn)料才香。切點(diǎn)姜絲、蒜片，再切點(diǎn)青紅椒絲，顏色好看又提味。要是喜歡吃洋蔥，也可以切點(diǎn)洋蔥絲。調(diào)料的話，準(zhǔn)備點(diǎn)生抽、料酒、蠔油、鹽、糖，還有一小勺淀粉，加點(diǎn)水?dāng)噭颍龀伤矸蹅溆谩＿@些東西都備齊了，炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。
3. 下鍋炒制
先把鍋燒熱，倒點(diǎn)油，油熱后把姜絲、蒜片放進(jìn)去爆香。聞到香味后，把魷魚倒進(jìn)去，大火快速翻炒，炒到魷魚卷起來(lái)，表面有點(diǎn)微微焦黃。這時(shí)候趕緊把青紅椒絲和洋蔥絲倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒幾下。接著加點(diǎn)生抽、料酒、蠔油，再撒點(diǎn)鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻。最后把調(diào)好的水淀粉倒進(jìn)去，勾個(gè)薄芡，讓湯汁裹在魷魚上，這樣吃起來(lái)更入味。炒勻后就可以關(guān)火裝盤了，一盤香噴噴的干魷魚就搞定啦！
1.選對(duì)部位是關(guān)鍵想讓排骨嫩，第一步得挑對(duì)肉！這種排骨肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪分布均勻，燉出來(lái)又嫩又香。2.腌制有講究，別偷懶排骨別直接下鍋！大概40分鐘到1小時(shí)，具體看排骨大小，用筷子一戳能輕松扎透就說明熟了。
