要使豬肝炒得嫩滑，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 備料：將豬肝洗凈，切成薄片。將姜蒜切碎，蔥切段。

　　2. 腌制：將豬肝放入碗中，加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻，腌制約15分鐘。腌制過程可以使豬肝更嫩。

　　3. 炒制：熱鍋冷油，加入姜蒜和蔥段炒香。然后將腌制好的豬肝倒入鍋中，大火翻炒數秒，使豬肝全面受熱，以保持嫩滑的口感。

　　4. 加調料：加入適量的生抽、老抽和糖，繼續翻炒均勻，讓豬肝均勻上色。

　　5. 翻炒煮熟：繼續翻炒，讓豬肝均勻受熱，直到豬肝變色，切忌過度煮熟，以免肉質變老。

　　6. 裝盤：將炒好的豬肝盛出，撒上蔥花和胡椒粉進行裝飾。

　　炒豬肝時需要快火翻炒，使豬肝在高溫下快速熟化，保持嫩滑。注意調料的使用量，不要過多，以免掩蓋豬肝的原汁原味。