煮牛肉大塊的煮牛肉方法如下：

　　1. 準備材料：牛肉大塊、蔥段、姜塊、料酒、鹽、胡椒粉、八角、香葉等調料。

　　2. 將牛肉大塊放入鍋中，加入足夠的水，加入蔥段、姜塊和適量的料酒。

　　3. 將鍋置于火上煮沸，然后撇去浮沫，再加入八角、香葉等調料。

　　4. 轉小火慢煮，煮約1-2小時，直到牛肉變得柔軟嫩滑。

　　5. 煮熟的牛肉撈出，用冷水沖洗，使其更加爽口。

　　6. 將牛肉切成薄片或者塊狀，根據個人喜好。

　　7. 牛肉可配以調味料，例如鹽、胡椒粉、蒜末、生抽等，根據個人口味調整。

　　8. 可搭配蔬菜和面條一同食用，或者制作牛肉湯。

　　注意：煮的時間可以根據牛肉的大小和個人口感來適當調整。