紅燒排骨是一道常見的傳統美食，下面是一個簡單的燉紅燒排骨的做法：
所需材料：
- 排骨500克
- 姜塊2片
- 蔥段2根
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 鹽適量
- 水適量
步驟：
1. 排骨用清水洗凈，切成塊狀備用。將切好的排骨放入滾水中焯水，煮約2分鐘。焯水可以去除排骨的血水和雜質。
2. 將焯水好的排骨撈出放入冷水中漂洗干凈。
3. 炒鍋中加入適量的油，油熱后加入姜塊和蔥段炒香。
4. 加入焯水好的排骨翻炒均勻。
5. 加入適量的料酒炒勻，可以去腥。
6. 加入適量的生抽、老抽炒勻，使排骨均勻上色。
7. 加入適量的冰糖，炒糖至融化均勻。
8. 倒入足夠的水，水量要稍高于排骨。
9. 轉小火，蓋上鍋蓋燉煮，燉煮時間約1個小時，使排骨燉爛入味。
10. 燉好后，加入適量的鹽調味，燉煮片刻。
11. 湯汁稍收濃時，即可出鍋。
注意事項：
- 燉煮時可以根據個人口味調整醬油和冰糖的用量。
- 燉煮時間可以根據個人喜好和排骨的大小來調整，燉的時間越長，排骨越爛入味。
- 燉煮時火候要掌握好，以免糊底或煮干水分。
這樣就可以制作出美味的紅燒排骨了！
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
