要保持鮮生姜的新鮮度并且防止其變干、變爛或發芽，可以采取以下方法進行保存：

　　1. 儲存于冰箱中：將姜根放入塑料袋或密封容器中，確保包裝完好，然后放入冰箱儲存。姜根可以在冷藏室中保存2至3周。在使用時，只需要取出需要的姜塊，然后將其再次密封放回冰箱。

　　2. 儲存于冷藏室中：如果你經常使用姜，可以將其放入一個透氣性較好的容器中，然后放入冷藏室中。這種方法可以讓姜根保持新鮮約1至2周。每次使用時，取出所需的姜塊即可。

　　3. 冷藏前處理：在冷藏之前，可以將姜根剝去外皮，然后將其切成小塊或絲狀。將切好的姜塊放入一個密封袋中，然后存放在冰箱中。這種方法可以讓姜保持新鮮更長時間。

　　4. 冷凍保存：將姜根切成小塊或切成薄片，然后放入密封袋中，將其冷凍保存。這種方法可以讓姜根保持新鮮數個月。在使用時，可以直接從冷凍狀態下使用，無需解凍。

　　無論選擇哪種保存方式，請確保姜根完全干燥，不受潮濕影響，并且盡量避免受到陽光直射。