要煎出嫩又不生的牛排，有幾個關鍵步驟：

　　1. 選擇適合煎的牛排：選擇厚度約2.5-3厘米的優質牛排，如肉眼或西冷牛排。

　　2. 讓牛排回溫：將牛排從冰箱取出，放置在室溫下回溫30分鐘至1小時，使其均勻回溫。

　　3. 調整煎的溫度：在煎牛排前，將煎鍋預熱至中高火，然后將火調低至中火，以避免過熱導致牛排煎糊。

　　4. 用鹽和胡椒腌制：在煎牛排前，先用適量的鹽和黑胡椒均勻地撒在牛排兩面上，稍微按壓使其均勻附著，腌制10-15分鐘。

　　5. 加入適量油脂：在煎鍋中加入一些植物油（如橄欖油、葵花籽油等），待油熱后輕輕晃動鍋子，使油脂均勻涂覆整個底部。

　　6. 煎牛排：將腌制好的牛排放入煎鍋中，煎至一面變成金黃色（約2-3分鐘），然后翻轉，繼續煎另一面（約2-3分鐘）。

　　7. 翻轉頻率控制：為了讓牛排內部均勻受熱，煎牛排時不要頻繁翻轉，每面翻轉一次即可。

　　8. 使用溫度計：使用食物溫度計檢查牛排的內部溫度。對于嫩度為中等至中熟的牛排，內部溫度應達到約55-60°C。

　　9. 休息: 煎好的牛排取出后，放在烤架上或盤子里靜置2-3分鐘，讓其休息一會，讓牛排的汁液重新分布，使其更加嫩滑。

　　10. 切割和享用：將牛排切割成適當大小的塊，配以喜歡的調料和配菜，享用美味的牛排。