炒臘肉是一種常見的做法，以下是一種簡單的方法來炒臘肉。

　　準備材料：

　　- 臘肉：切成薄片或丁狀

　　- 大蒜：切碎

　　- 生姜：切碎

　　- 小蔥：切段

　　- 辣椒：切碎（可選）

　　- 醬油：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 糖：適量

　　- 蔥花：裝飾用

　　步驟：

　　1. 將臘肉片或丁放入冷水中浸泡30分鐘以去除過咸味道。然后用清水沖洗干凈并瀝干。

　　2. 在熱鍋中加入少許油，加入臘肉翻炒至微黃色和微香。

　　3. 加入蒜、姜和辣椒繼續炒香。

　　4. 加入蔥段和一小撮白胡椒粉，繼續翻炒幾分鐘。

　　5. 加入適量的醬油、糖和一些水（或高湯）。

　　6. 舀出適量的湯汁，使臘肉只有一點濕潤，然后用大火煮沸。

　　7. 炒至湯汁收干，臘肉微微起色。

　　8. 裝盤并用蔥花裝飾。可以搭配米飯或面食一起享用。

　　這只是一種簡單的炒臘肉的做法，你可以根據個人口味和喜好添加其他調料和配料。