烤牛肉要嫩一點，可以嘗試以下方法：

　　1. 選用適合烤牛肉的部位：選擇部位中的肉紋比較細膩、肌肉有一定的脂肪紋路的部位，例如里脊、肩胛肉等。這些部位的肉質相對較嫩。

　　2. 提前腌制：在烤制前提前將牛肉腌制一段時間，可以選擇用鹽、黑胡椒、醬油、生姜、大蒜等作為腌料，讓牛肉吸收香味，并增加嫩化效果。

　　3. 使用嫩肉粉：在腌制的過程中，添加一些嫩肉粉，可以幫助牛肉更快地嫩化。

　　4. 低溫烘烤：選擇低溫烤制牛肉，溫度控制在130-150攝氏度之間，并盡可能多翻轉一定次數，確保牛肉均勻受熱，避免過度烤制。

　　5. 切片逆紋切割：在烤制完成后，將烤好的牛肉逆紋切割，這樣可以使肉纖維短，并增加嫩滑口感。

　　以上方法可根據個人口味和喜好調整，烤制時間和火候需要根據具體情況進行把握。