大米有個缺口主要是因為在加工過程中，僅保留了胚乳部分，而將稻谷的其他部分如谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等全部脫去。這個缺口是大米脫殼和精制過程中的自然結果。

　　稻谷在收割和加工過程中也可能因為機械操作導致稻谷上留下小缺口，但這些缺口通常出現在稻穗的基部，與大米上的缺口不完全相同。

　　大米上的缺口是加工過程中的必然結果，而糙米與精制大米的區別主要在于加工過程中保留的稻谷部分不同，糙米的營養價值明顯優于精制大米。