牛肚清洗與處理的步驟如下：

　　1. 備料：將新鮮的牛肚放入清水中浸泡，去除表面的污垢和雜質(zhì)。

　　2. 去腥：在清洗好的牛肚中加入適量的食鹽，用手搓洗片刻，然后用清水沖洗干凈。這一步可以去除牛肚的腥味。

　　3. 煮熟：將清洗好的牛肚放入鍋中，加入足夠的水，并加入蔥姜蒜等調(diào)料。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約1-2小時(shí)，直到牛肚變得韌軟。

　　4. 冷水沖洗：將煮熟的牛肚取出，用冷水沖洗數(shù)分鐘，可以去除殘余的異味和油脂。

　　5. 切片或切塊：將冷水沖洗干凈的牛肚切成薄片或者小塊，以備使用。

　　為了確保牛肚不臭，可以在整個(gè)處理過程中加入一些調(diào)料，如蔥姜蒜等，這些調(diào)料對(duì)去除異味有一定的效果。在煮熟之后進(jìn)行冷水沖洗也可以去除一部分異味。