干海參的好壞可以通過(guò)以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行區(qū)分：
1. 外觀：好的海參外觀呈現(xiàn)出棕紅色或深棕色，表面光滑，沒(méi)有明顯的破損或變形。壞的海參可能呈現(xiàn)灰白色或發(fā)黑色，表面粗糙，有明顯的破損。
2. 彈性：好的海參質(zhì)地韌性強(qiáng)，彈性好，可以輕松地回彈至原狀。壞的海參質(zhì)地松軟，沒(méi)有彈性。
3. 氣味：好的海參具有特殊的海洋香味，味道清香。壞的海參可能散發(fā)出發(fā)霉或難聞的氣味。
4. 濕度：好的海參應(yīng)該是干燥的，沒(méi)有明顯的潮濕感。壞的海參可能潮濕或濕潤(rùn)，這可能是因?yàn)榇娣挪划?dāng)導(dǎo)致發(fā)霉。
5. 重量：好的海參比較重，說(shuō)明含水量較低，品質(zhì)較好。壞的海參重量較輕，可能含水量較高，品質(zhì)較差。
在購(gòu)買(mǎi)干海參時(shí)，建議選擇有信譽(yù)的商家進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，同時(shí)根據(jù)上述指標(biāo)進(jìn)行判斷，以確保購(gòu)買(mǎi)到好的海參。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
