如果蛋清打發不起來，可能是以下幾個原因：

　　1. 蛋白中有油或水分，使蛋白不容易發起來。請確保打蛋器和盆都是干凈的，不含任何油脂或水分。

　　2. 蛋白不新鮮或者過于冷藏，會使蛋白質變性，也會影響打發。請使用新鮮的蛋白，并讓蛋白在室溫下回溫。

　　3. 蛋白糖含量太高，會影響蛋白發泡。請確保在打蛋白前，所有工具和材料都干凈且沒有殘留糖分。

　　如果您遇到以上問題，請嘗試以下方法：

　　1. 確保打蛋器和盆都是干凈的，不含任何油脂或水分。

　　2. 提高打蛋的速度，可以用手動打蛋器或電動打蛋器。打蛋器的速度越快，蛋白發泡越快。

　　3. 加入一點酸性成分，如檸檬汁或白醋，可以協助打發蛋白。但是請不要加入過多的酸性成分。

　　4. 嘗試加入一小勺糖或淀粉，可以協助蛋白發泡。但是請不要加入過多的糖或淀粉。

　　5. 如果以上方法仍然無效，請檢查蛋白的新鮮度。如果蛋白質已經變質，就無法打發了。