泥鰍的體色在不同環境和情況下會發生變化。一般情況下，泥鰍的體色會隨著環境的變化而變化，這是一種自然的保護色。例如，當泥鰍在淺水中時，它的體色會變淺，以適應環境。當泥鰍受到驚嚇或極度興奮時，它的體色可能會變得更深或更亮。個體之間的體色也可能會不同，這與泥鰍的基因有關。如果泥鰍養在不適宜的環境下，可能會出現體色變化的情況，這往往是因為環境狀況不良導致的。例如，水質不好或缺乏營養物質等都會影響泥鰍的體色。