五香牛肉的腌制需要注意以下幾個竅門：

　　1.選用優質肉：選擇優質牛肉，是肉眼肉或者里脊肉，質地細嫩，口感好。

　　2.切片均勻：將牛肉切成稍微薄一些的薄片，這樣可以更好地入味。

　　3.選用好的五香料：五香料的選擇很關鍵，建議使用糖、鹽、八角、桂皮、小茴香、花椒等材料。

　　4.加入料酒：加入一些料酒可以去腥增香，同時也可以讓牛肉更加嫩滑。

　　5.腌制時間：腌制的時間不宜過長，一般在4-6個小時為宜，否則會使牛肉變得過咸。

　　6.適當按摩：在腌制的過程中可以適當按摩牛肉，可以讓五香料更好地滲入牛肉中，增加味道。

　　7.適度晾干：將腌制好的牛肉放置在通風處晾干一段時間，可以讓牛肉更美味。

　　通過以上幾個竅門，可以制作出美味的五香牛肉。