干海參需要先浸泡至少12個(gè)小時(shí)，直到變軟。然后，將海參洗凈，去除泡發(fā)水，切成塊狀。以下是幾種常見(jiàn)的干海參做法：
1. 拌涼菜：將海參塊拌入剁碎的蔥姜蒜、醋、醬油、白糖、香油等調(diào)料中，加入適量的涼開(kāi)水拌勻，最后加入一些拍碎的花生米或芝麻。
2. 炒菜：把海參切成絲或者塊，與蔬菜一起炒，用醬油、鹽、蔥姜蒜、料酒等調(diào)味即可。
3. 燉湯：將海參切成塊狀，與雞湯或者豬骨頭湯一起燉煮，再加入適量的鹽、蔥姜等調(diào)味品，煮至入味即可。
4. 蒸菜：將海參塊與蔬菜一起放在蒸鍋里蒸煮，調(diào)料可以根據(jù)口味來(lái)選擇。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
