營養物質是指人體為維持正常生理功能所需的各種物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水等。這些營養物質在人體內發揮著不同的作用，主要包括以下幾個方面：

　　1. 提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體最主要的能源來源，它們通過代謝過程轉化成ATP分子儲存和釋放能量，維持人體各種活動和生理功能的正常進行。

　　2. 維持生理功能：維生素、礦物質和水是人體維持生理功能所必需的營養素，它們參與了許多重要的生理過程，如骨骼形成、免疫系統、神經系統、肌肉收縮等等。

　　3. 維持身體組織：蛋白質是人體組織和細胞的重要組成部分，它們參與了細胞的代謝和合成，并用于維護肌肉、骨骼、皮膚、頭發、指甲等身體組織的生長和修復。

　　4. 調節代謝：維生素和礦物質等營養物質還能促進身體內部分子的合成和代謝，維持身體的酸堿平衡，調節血糖、膽固醇和脂肪等代謝物的水平，使身體保持健康狀態。

　　營養物質是人體生命活動的必要物質，它們通過不同的方式參與了身體的各種生理過程和生命活動，對人體的健康和長壽有著至關重要的作用。