彩色餃子不掉色的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮面粉

　　- 水

　　- 食用色素（紅、橙、黃、綠、藍、紫）

　　- 餡料（根據個人口味選擇）

　　步驟：

　　1. 將餃子皮面粉和水按比例混合并揉成面團。

　　2. 將面團分成幾份（根據需要的顏色），再加入食用色素攪拌均勻。

　　3. 把面團搓成長條狀，把條子交疊在一起，然后用刀將其切成小塊，每個小塊可以搓成小球。

　　4. 把面團小球搓成薄皮，把餡料包進去，把口收緊。

　　5. 熱水鍋燒開后，將餃子放入鍋內，等水燒開后，加入涼水，再次燒開，這樣餃子就不會掉色了。

　　注意事項：

　　1. 食用色素一定要選擇正規渠道購買并注意使用量，以免影響健康。

　　2. 搓小球時要力度適中，不要搓得太緊，否則餃子皮會很硬。

　　3. 烹飪時間要掌握好，煮熟了就可以取出食用了，時間過長會導致餃子變硬。