鮮面條變黑的原因可能有以下幾種：

　　1. 水質問題：如果水中含有雜質，如鐵、鈣等，這些物質可能會與面粉中的某些成分反應，導致面條變黑。

　　2. 儲存問題：如果面條儲存的環境潮濕、通風不好，容易滋生細菌和霉菌，導致面條發黑。

　　3. 加工問題：如果制作面條時，面粉和水的比例不合適或加工時間不足，會導致面條中的谷氨酸發生氧化反應，從而使面條變黑。

　　4. 酸堿度問題：如果水的酸堿度過高或過低，也會導致面條變黑。

　　要避免鮮面條變黑，應注意儲存環境，加工過程，水質和酸堿度等因素。