牛肉燒爛需要掌握以下幾個步驟：

　　1. 選用適合慢燉的牛肉部位，如牛腩、牛肉脯等。

　　2. 先將牛肉切成塊狀，用水浸泡20分鐘，去除血水和其他雜質。

　　3. 鍋中加入適量油，放入牛肉塊，煸炒至兩面金黃。

　　4. 加入熱水或高湯，沒過牛肉塊，加入調料如姜片、蔥段、料酒、八角等。

　　5. 將鍋蓋蓋上，用小火慢慢燉煮。可將牛肉和湯汁倒入高壓鍋中燒煮約40分鐘，或者再用小火燒煮1-2小時，直到牛肉軟爛。

　　6. 最后加入鹽、糖等調味料，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 燒煮時火力要適中，不要用大火烹調，否則容易燒焦或煮老。

　　2. 慢燉牛肉需要時間，不要心急，可以提前準備好，直接開火烤開煮即可。

　　3. 燒煮過程中可以根據口味調整調料，如多加些姜和蔥可以去腥提香。