要讓新鮮牛肉排酸，可以采取以下方法：

　　1. 剁成碎肉，加入一些腌制料或者醋、白酒等調味料拌勻。讓牛肉在腌漬中浸泡一段時間，讓肉質變得更加鮮嫩，同時去除一部分酸味。

　　2. 將牛肉切成小塊，放入熱水中焯水。這樣可以去除牛肉表面的臟物和異味，同時也能幫助去除一部分酸味。

　　3. 在煮牛肉的時候，可以添加一些蔥姜蒜等調料，這些調料能夠幫助去除一部分酸味，同時也能讓牛肉更加香味濃郁。

　　4. 可以將牛肉放在冷水中浸泡，這樣可以讓牛肉中的血水慢慢流出，從而去除一部分酸味。

　　讓新鮮牛肉排酸的關鍵是要選擇適當的烹飪方法，加入一些調味料，調整好牛肉的酸度和口感。