臘肉燉制的方法：
1、將臘肉切成大小適中的塊狀。
2、將臘肉放入鍋中，加水沒過(guò)臘肉，大火燒開后撇去浮沫。
3、加入適量的生姜、蔥、料酒、冰糖，用中火燉30分鐘左右。
4、加入洗凈的土豆、紅棗、桂皮、八角等佐料，繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)左右。
5、燉好后根據(jù)口味加入適量的鹽和味精，煮開即可。
技巧：
1、燉制臘肉時(shí)可以加入一些甜味的佐料如冰糖或紅棗，使肉質(zhì)更加鮮美。
2、在燉制過(guò)程中需要不斷的撇去浮沫，以保證湯汁清澈。
3、燉制時(shí)間要充足，才能讓臘肉的味道充分滲入到鮮湯中。
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
